液氮食品速冻原理:食品速冻一般是指应用现代冷冻技术,利用液氮作为制冷剂,将食品温度降至冰点以下的预期低温。它能使食物所含水分随食物里面散热而形成合理的小冰晶。同时,液氮冷冻室冻结了细胞的部分游离水,在不会添加防腐剂和添加剂的情况下减小了水的活性。同时,食物的营养可以得到某些程度的保存。它具有美味、方便、健康、健康、营养丰富、价格实惠等优点。
冷冻食品液氮速冻柜的优点
1.液氮对食品成分无毒、不活泼。另外,由于食品中的空气被替代,在冷冻和包装过程中,氧化变化可以减小到很小的限度
2.液氮可以与形状不规则的食物的部分紧密接触,这将热阻减小到一个很小的限度。
3.冷冻食品质量很高。由于液氮与食物直接接触,在温差大于200K时发生强烈的热交换,因此冷冻速度极快,每分钟可减小7-15k的温度。食品中的冰晶细小均匀,解冻后的食品质量高
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