对于果蔬的脱水利用的较多的是热风干燥,通过热风的高温导致果蔬表面受热,水分排出到空气中,由于渗透差内部的水分会再渗到果蔬表面,再受热,依次循环,同时由于热风的强力流动,将进入空气中的水分排出,从而达到脱水的目的。但是对于某些果蔬的加工,热风的高温会破坏果蔬的营 养成分,特别是维生素C的含量,同时采用热风干燥后,对于某些有杀菌要求的果蔬,不能满足要求。而如果采用微波脱水,在正常大气压下,一般60~90℃就可以杀灭果蔬中的细菌,而对于维生素的破坏则小的多。对于某些对温度比较敏感的果蔬可以采用真空低温脱水设备进行处理,在真空条件下,水的沸点降低,传统的传导、对流、辐 射的加热效果大打折扣,而真空对微波的传输却没有影响,如此可以方便的在低温条件下处理果蔬制品。国外的鲜花干燥已经形成一个较有规模的行业,干燥后的鲜花颜色、形状都不变,但是放置期却可以长达一年以上。同样采用低温微波干燥可以避免热风等方式对鲜花造成的褪色、变性等现象产生。同时,真空低温微波脱水设备还可以应用于海 参等名贵食品的脱水加工,相对于传统真空低温脱水,具有高效、节能、杀菌等优点。
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