制造优良品质的乳制品,必须选用质量优良的原料乳,验收时要对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘埃、温度、酸度、酒精、比重、脂肪、蛋白质、全乳固体、细菌数等严格检验
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。原料乳的标准化为了使产品符合规格要求,乳制品中脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量要保持一定,符合生产产品要求。但是,原料乳中的脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量随乳牛的品种、地区、季节和饲养管理等因素不同有很大的差异,因此必须对原料乳进行标准化,调整原料乳脂肪、蛋白质和非脂乳固体的关系,使其比例符合制品的要求。原料乳的净化原料乳的净化目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量,可以采用过滤净化或离心净化等,简单的粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行,滤布应经常清洗灭菌。使用离心净乳机可以显著提高净化效果,有利于提高制品质量。离心净乳机还能将乳中的乳腺体细 胞和某些微生物除去,净乳机放在粗滤之后冷却之前。
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