斩拌机是一种多功能的厨房电器,主要用于肉类加工,具有以下作用:12
切割和混合。斩拌机能够同时进行切割和混合,将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细地斩切成肉馅或肉泥,同时将其他原料如水、冰块和辅料一起搅拌均匀。
乳化作用。通过高速旋转的斩拌刀,斩拌机能够将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,同时将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌,形成均匀的乳化物,防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化,保留原有的色、香、味及各种营养成分。
提高产品质地。斩拌机通过破坏肌肉结构,使肌肉蛋白溶解并与脂肪充分混合,大大提高肉馅的保水性和保油性,增加了粘度和弹性,从而提高产品的细密度和水的亲和力,增强产品的弹性,使制品在烘烤时不易出油。
斩拌机的设计和功能使其成为肉制品生产工艺中的关键设备,广泛应用于宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位。
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