真空滚揉机主要用于肉类和鱼类制品的腌制和加工,具有多种作用,包括加速蛋白质的溶解和相互作用、增强肉的结合力和保水性、改善肉块品质、提高产品的嫩度和出品率、提升产品的口感和外观、缩短腌制时间、抑制细菌滋生、使产品在滚筒内膨胀以提高切面效果等。12345678910
真空滚揉机的工作原理是在真空状态下,通过滚筒内的螺旋桨叶对肉块进行循环揉搓、摔打和静置,利用物理冲击原理让肉块在滚筒内上下翻动,相互撞击,从而加速腌料的吸收和扩散。此外,它还能通过改变肉纤维的结构,使肉类更加嫩滑和有弹性
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