和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分,形成不错的的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到不错的状态。 面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状。 面议
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上海 2020-08-30